Für 4 Personen:

4Stk. Saiblingfilet a150g
3EL Butterschmalz Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl,
Strohgemüse: 400g Wurzelgemüse geschält (Sellerie, rote & gelbe Karotten)
und in feine Streifen geschnitten (ca. 5cm lang)
Für die Kruste: 5 Stk. gekochte Eier
100g Creme Fraiche
3EL Brösel, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zitronenschaum: 2Stk Eidotter, 1Stk Ei ganz
2EL Zitronensaft Salz , Cayennepfeffer

Zubereitung:

Für die Kruste: Gekochte Eier fein hacken mit Creme Fraiche, Brösel vermischen und mit den Gewürzen abschmecken, kaltstellen. Das geschnittene Strohgemüse bissfest in Salzwasser kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und eine Seite in Mehl legen. Butterschmalz erhitzen und die Saiblingsfilets auf beiden Seiten rasch anbraten. Filets herausnehmen und die Eiermasse auf alle Filets gleich verteilen. Auf ein Blech legen und bei 200° und Oberhitze ca. 10 min. überbacken. Anrichten: Ei, Eidotter und Zitronensaft über Dampf schaumig rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Strohgemüse in etwas Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Warmes Gemüse aufs Teller geben, das überbackene Saiblingsfilet darauf legen und mit Zitronenschaum leicht überziehen. Tipp: Es geht auch ein Forellenfilet oder ein Hühnerfilet. Etwas grüne und rote Paprikawürfel über die Sauce geben.

Für 4 Personen:
250 g Steirerkäse
125 g Bröseltopfen oder Topfen 20%
1/8 lt Sahne 2El Butter
Salz, Chilipulver, Kümmel ganz
300g Vogerlsalat
1 El Butter, 2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, 3 Stk. große rote Rüben gekocht

oder 1 Packung fertige

Zubereitung:

Butter in einem Topf erwärmen, Bröseltopfen mitrösten und mit Sahne auffüllen, Steirerkäse klein schneiden und dazu geben, bei schwacher Hitze solange Kochen bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit den Gewürzen abschmecken. Die geschmolzene Käsemasse in kleine Förmchen (Moccatassen) füllen und 2 Std. kaltstellen.
Anrichten: Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller im Kreis auflegen. Butter in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Vogerlsalat leicht mitrösten, abschmecken. Vogerlsalat in der Mitte vom Rote Rüben-Carpaccio anrichten, das Käsetörtchen darauf setzen.
Tipp: Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, dann geht es leichter zu stürzen. Dazu passt gut eine Joghurt-Kren-Sauce

Für 4 Personen:
4 Stk. Paprika gem. gelb, rot (in Würfel geschnitten)
1 Stk. Zwiebel, 10 dag Butter, 2 EL Maizena, 1/8 l
Weißwein
Salz, Pfeffer, Sahne zum Abschmecken.
4 Stk. Paprika ganz . (gelb, rot) zum Anrichten

Zubereitung:

Zwiebel und Paprikawürfel in Butter anschwitzen und mit
Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit einen 1/2lt.Wasser oder Rindssuppe auffüllen und kurz kochen lassen.
Mit einem Mixstab fein mixen.
Mit Maizena binden und mit Salz, Pfeffer, Sahne abschmecken.

Anrichten:
4 ganze Paprika an der Spitze abschneiden und die Kerne entfernen, mit der Suppe füllen und auf warme Teller stürzen und mit Paprikastücken garnieren.

Für 4 Personen:
600 g Lammfilet
200g Speckscheiben
3 Stk. Karotten
1 Stk. Sellerie
250 g Rucola
100 g Schafskäse
50 g Olivenscheiben
1/8 lt Rotwein
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamicoessig,

Maizena, Butter, Ei, Mehl, Brösel
und Öl für die Schafskäsesticks

 
Tipp: Statt des Lammfilet kann man auch ein Schweinefilet nehmen oder Vogerlsalat start Rucola

Zubereitung:

Lammfilet salzen, pfeffern und im Speck einwickeln, in Olivenöl auf allen Seiten anbraten und im Rohr bei 150° warm stellen (ca.10min.)
Bratensatz mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Olivenscheiben dazugeben und mit Wasser oder Rindssuppe aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit Maizena und Butter leicht binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten, Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden im Salzwasser ca.6 min kochen lassen.
Dann abschrecken und in Butter schwenken und warm stellen. (Minutengemüse)
Schafskäsesticks panieren und im Öl goldbraun backen und warm stellen.
Anrichten:
Minutengemüse auf warme Teller legen, darauf den marinierten Rucola (mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer) und zum Schluss das aufgeschnittene Lammfilet.
Die Schafskässticks beilegen und mit der Olivensauce leicht überziehen.

Für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 40 min.
2 Hühnerfilets
2 Knoblauchzehen, 1 EL Sojasauce,

2 TL Dijonsenf, 1 TL Thymian, 6 EL Olivenöl

Mais Salsa
2 Maiskolben, 2 Knoblauchzehen, 1-2 grüne Chilischoten,

1 grüner Paprika, 2 Jungzwiebeln, 2 Paradeiser, 3 EL Limettensaft, 1 EL fein gehacktes Koriandergrün,

Oregano, Salz

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken, mit den restlichen Marinadezutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerfilets waschen, trocken tupfen, rundum mit der Marinade bestreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen, Hühnerfilets abtropfen lassen, 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hühnerfilets darin rundum goldbraun anbraten. Hühnerfilets in Alufolie wickeln und im Rohr ca. 15 Minuten fertig garen und 10 Minuten im ausgeschalteten Rohr rasten lassen. Mit Mais Salsa anrichten

Mais Salsa
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Maiskolben einzeln in Folie wickeln und im Rohr 20 Minuten garen. Die Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten fein hacken. Paprika in kleine Würfel, Jungzwiebel in feine Ringe und 1 Paradeiser in Würfel schneiden. Den anderen Paradeiser in Stücke schneiden, mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mais, Knoblauch, Paradeiser, Paprika, Jungzwiebel, Limettensaft, Koriander, 1/2 Teelöffel Oregano und die Paradeissauce vermischen und mit Salz abschmecken

Für 2 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
4 Lammkoteletts, 1 kleine Knoblauchzehe, 4 EL Öl, 100ml Rotwein, 100ml roter Portwein, 100ml klare Suppe, 1 TL Speisestärke

Gemüse:
100 g Fisolen, 2 kl. Artischockenherzen (eingelegt), 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 EL Korianderblätter (gehackt)

Zubereitung:

Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Artischocken längs halbieren, Fisolen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Koteletts mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen und in heißem Öl beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, zudecken und im Rohr warm stellen.
Bratrückstand mit Wein und Portwein aufgießen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Speisestärke mit 1 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen.
Artischocken und Schalottenscheiben in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Pfanne dabei immer wieder schwenken, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Koteletts mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. Dazu passt Baguette.