Für 4 Personen:

  
1/4lt Milch, 4 Eier, 300g Mehl,

300g Erdäpfel gekocht, geschält,

40g Staubzucker, 2 Packerl Vanillezucker,

1 Packerl Backpulver, Salz,

Butter zum Herausbacken.

Zubereitung:

Milch, Eier, Staubzucker, Vanillezucker, Salz zu einen glatten Teig verrühren. Die fein geschabten Erdäpfel mit dem Mehl und Backpulver unter dem Teig mischen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schmarrenmasse eingießen und goldbraun braten, dann den Schmarren umdrehen und gleich braten. Dann mit 2 Gabeln zerreißen und mit Zucker bestreuen (leicht weiter rösten) Auf Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passt am besten Holunder oder Zwetschkenröster
Tipp: Man kann auch die Masse auf ein Blech gießen und bei 190° ca. 25min backen

Für 4 Personen:

  
4 Stk. Saiblingsfilet 4 Stk. Lachsforellenfilet,
300g Erdäpfel gekocht, geschält,

200g Frühstückspeck, Salz, Pfeffer,

Sahne, gehackte Petersilie, Zitrone

Zubereitung:

Erdäpfel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, etwas Sahne gut verrühren. 5 Scheiben Speck auflegen Saiblingsfilet darauf mit Erdäpfelmasse füllen und das Lachforellenfilet darauf legen würzen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft das ganze einrollen und im heißen Öl gut anbraten. Herausnehmen und im Rohr ca. 10min bei 150° Braten
Süßkraut: 400g Kraut klein würfelig schneiden. Butter erwärmen und 1 Zwiebel fein geschnitten anschwitzen, das Kraut dazugeben kurz mitrösten und mit einen 1/4lt Weißwein ablöschen und weich dünsten. Dann etwas stauben und mit Sahne abschmecken.
Buttergemüse: 100g Karotten, 100g gelbe Rüben, 100g Sellerie, 100g Broccoli in Streifen geschnitten. Gemüse auf den Punkt kochen dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Gemüse gut durchschwenken.
Anrichten: Süßkraut aufs Teller geben und den in der Mitte durchgeschnittene Fischfilet darauf legen. Das Buttergemüse als Beilage geben
Tipp: Es können auch andere Fischfilets oder dünne Hühner-Putenfilet verwendet werden

Für 4 Personen:

  
4 Stk. á. 150 g Butterfischsteak, Salz,

Pfeffer, Zitronensaft, Butter
Püree:

600 g geschälte, gekochte Erdäpfel (mehlig),

Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Trüffelöl

Zubereitung:

Butterfischsteak in 4 gleiche Stücke teilen und mit mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Butter in einer Pfanne erwärmen (nicht zu heiß), Medaillons einlegen und langsam braten jede Seite ca. 3 min. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Püree: Milch mit Butter und Muskatnuss aufkochen. Die pürierten Erdäpfel dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Trüffelöl untermischen (oder frische Trüffelscheiben) Tipp: Anstelle des Butterfisches sind Lachs, Seeteufel oder Thunfischmedaillons

Für 4 Personen:

  
800 g Spanferkelkronen, 1/2 l dunkles Bier,

Salz, Pfeffer, Öl, Maizena (Maisstärke),

2 EL Zucker.

Fürs Gratin:

800 g halbfest gekochte, geschälte Erdäpfel,

400 ml Sahne, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Spanferkelkronen mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl scharf anbraten, herausnehmen und im Rohr bei 180° ca. 10 min braten. Bratensatz in der Pfanne mit Bier ablöschen, mit Maizena binden und abschmecken.

Gratin: Erdäpfel in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form, Schicht für Schicht legen. Sahne und Ei gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze über die Erdäpfelscheiben gießen und im Rohr bei 200° ca. 15 min braten.
Tipp: Anstelle der Spanferkelkronen kann man auch Lammkronen verwenden.

Für 4 Personen:

  
4 Stk. Rostbraten a. 180g,
400g Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer, Senf
Butter, Mehl

Erdäpfeltascherl:
500g mehlige Erdäpfel
50g Mehl, 1 Ei, 100g Sauerrahm
50g Butter, 1/2 Stange Lauch,

1Stk Karotte, 3 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronensaft,

Zubereitung:

Rostbratenscheiben leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl erhitzen und Rostbratenscheiben auf beiden Seiten rasch anbraten und warm stellen. Dem Bratensatz Butter beigeben und mit Mehl stauben, leicht bräunen und aufgießen. Abschmecken. Kurz einkochen lassen. Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl schwimmend goldbraun braten, herausnehmen und abtropfen lassen.

Erdäfeltascherl: In Streifen geschnittenes Gemüse in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Gemüsemischung mit Sauerrahm vermischen und abschmecken. Erdäpfelpüree mit Salz, Mehl, Ei, Butter verkneten. Teig ausrollen, 1/2cm dick und rund ausstechen, 8cm Durchmesser (16Stk.). Teigblätter mit Gemüse füllen und zusammenklappen und im Öl goldbraun backen.
Anrichten:
Fleisch auf warme Teller setzen, Sauce darüber gießen und mit Zwiebel garnieren, Erdäpfeltascherl beigeben und servieren.

Für 4 Personen:

  
400g frische Lachsseide
2 Stk.große Erdäpfel
Salz, Pfeffer, Ölivenöl, Zitronensaft,

Kräutermischung,
Öl für die Erdäpfelscheiben
für Krensauce:
200ml Sauerrahm Salz, Pfeffer,

Kren gut verrühren.

Zubereitung:

Lachsseide mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kräutermischung im Moulettex cuttern und kalt stellen (nicht zu fein). Erdäpfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Anrichten:
Krensauce aufs Teller gießen und abwechselnd Erdäpfelscheiben und Lachstartar zu einem Türmchen aufsetzen und mit Kirschtomaten sowie Rucola garnieren.

Für 4 Personen:

  
600g Erdäpfel gekocht
250g Sauerrahm
2 Stk. Eier
150g Eierschwammerl
1 Stk. Zwiebel
2 EL Butter
Salz , Pfeffer , Majoran
1 Packung Strudelteig

Zubereitung:

Butter mit Zwiebel anschwitzen Eierschwammerl dazu geben und kurz mitrösten.
Erdäpfel würflig schneiden und mit Sauerrahm, Eier, Eierschwammerl vermischen mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen.
In die Strudelblätter füllen und bei 180° ca. 40 Min. Backen

Kräutersauce:
250g Schlag cremig einkochen 2 EL Kräutermischung beigeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken

Für 4 Personen:

  
4 Stk. Putenschnitzel á 120g
600g Erdäpfel gekocht
2 Stk. Eier
2 Stk. Karotten
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum herausbacken

Zubereitung:

Erdäpfel und Karotten grob reiben und mit Eier, Mehl, Salz, Pfeffer verrühren.
Putenfilet würzen und mit der Erdäpfel - Karottenmasse auf beiden Seiten bestreichen und im Öl goldbraun backen.
Auf einen Teller legen und warm stellen.

200g geschnittenen Speck anbraten, die gekochten Stangenbohnen (oder Fisolen) beigeben, kurz mitrösten und abschmecken.

Speckbohnen auf Teller anrichten und das Putenfilet draufsetzen und mit Creme fraiche garnieren

Für 4 Personen:

  
40dag Putenfleisch,10dag Rote Bohnen,
10dag Mischgemüse, 2 Stk. Pfefferoni,
1 Stk. Zwiebel, 10dag Tomatenwürfel,
2 EL Tomatenmark, 1/4 l Rindssuppe,
Öl, Salz, Pfeffer, Mehl,
20dag Kartoffeln (gekocht)

Zubereitung:

Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Putenfleisch beigeben und anrösten.
Rote Bohnen, Gemüse, Tomatenwürfel, Tomatenmark dazugeben, mit Mehl stauben und mit Rindssuppe aufgießen und einkochen.
Kartoffel und Pfefferoni dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf warme Teller anrichten und mit Sahne garnieren.