Für 4 Personen:

2 Lammrückenfilets mit Knochen
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2-3 Thymianzweige
140ml Wein

Brioche Türmchen
150g Brioche
1 TL Butterschmalz, 50g Pinienkerne,

30g Butter, 2 Dotter, 1 TL Creme fraiche,

1 TL getrocknete Trauben,

1 Eiklar, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 60 Grad vorheizen. Lammrückenfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl bei starker Hitze anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben, fertig braten (4 Min). Fleisch öfter wenden. Fleisch auf einem Teller mit Folie bedecken und im vorgeheizten Rohr 10 min rasten lassen. Bratrückstand mit Wein aufkochen. Fleisch aufschneiden, mit Soße und Beilagen anrichten und servieren

Brioche Türmchen:
Brioche in kleine Würfel schneiden, Pinienkerne in Butterschmalz anbraten, Butter cremig rühren, Dotter nach und nach untermischen und gut aufrühren. Creme fraiche, Trauben, Pinienkerne, Briochestücke, Salz, Pfeffer untermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Masse vierteln, zu Rollen formen und in Folie wickeln. Enden behutsam umdrehen mit Spagat binden. Rollen in Salzwasser 25 Minuten köcheln. Aufschneiden und mit dem Lamm servieren

Für 2 Personen:

  
Zubereitungszeit: ca. 30 min.
2 Lammrückenfilets (ca. 150g)
1 Knoblauchzehe, 150ml Bratensaft
1 TL Senf

Käse-Mandelkruste:
50g Schafkäse
2 EL Petersilie (feingehackt)
3 gestr. EL geriebene Mandeln

Zubereitung:

Schafskäse mit der Gabel zerdrücken und mit Petersilie und Mandel vermischen. Das Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Lammfiltes mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

In Öl beidseitig anbraten und in eine Auflaufform legen. Mit der Käsemasse bestreichen und goldbraun backen. Parallel dazu den Bratenrückstand mit Bratensaft aufgiessen und mit Senf verfeinern.

Als Beilage geben wir Speckfisolen und Salzkartoffeln.

Für 6 Personen:

  
Zubereitungszeit: ca. 120 min.
1 Lammschulter (ca. 1,5 kg), Salz, Pfeffer,

 Rosmarin, Weinbrand,  Schweinsnetz,

Sahne,  Lauch, Karotten, Strudelteig,

Pilzmischung, Zwiebel, Öl, Mehl, Eier

Nudelteig:
250 g Mehl,1TL Salz,2 Eier 4 EL Olivenöl, 1 EL Wasser

Zubereitung:

Zubereitung der Lammschulter:
Cuttern oder 2 mal fein durch den Fleischwolf lassen, mit Sahne und Gewürzen vermischen. Auf Schweinsnetz aufstreichen und abwechselnd mit Lauch und Karotten belegen. Einrollen und auf die Strudelblätter legen, wieder Einrollen und mit Ei bestreichen. Im Rohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pilztaschen:
Alle Zutaten gut durchkneten und zu einer Kugel formen, mit Folie bedecken und im Kühlschrank ca.15-30 Min. ruhen lassen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit der gehackten Pilzmischung und den Gewürzen vermischen. Nudelteig ausrollen und ausstechen, füllen, zusammendrücken und im Salzwasser ca. 10 Min. kochen