Für 4 Personen:

  
4 Stk. Kalbskarreezu 150g zugeputzt,

400g Erdäpfel gekocht und geschält,

10g Salbei fein geschnitten,

100g Karotten geschält,

100g gelbe Rüben geschält,

100g Zucchini klein geschnitten,

100g Eierschwammerl, 100 ml Sahne,

250 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Muskatnuss

Zubereitung:

Kalbssteak in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten ca.2 min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen bei 100° ca. 5 min. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Salbeipüree: Gekochte, geschälte Erdäpfel mit Sahne, Salz, Muskat, 100g Butter und Salbei zerstampfen und warm halten. Fülle: Karotten, gelbe Rüben würfelig schneiden und im Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer Pfanne erwärmen und die das ganze Gemüse mit den Eierschwammerln gut anrösten. Anrichten: Salbeipürre in der Mitte des Tellers anrichten . Kalbssteak bis zur Hälfte einschneiden und mit der Gemüsefüllung füllen, auf das Püree setzen und mit dem Rotweinglace überziehen. Tipp. Anstelle des Kalbskarrees kann man auch ein Schweinskarree nehmen.

Für 4 Personen:

  
400g Marillen entkernt und klein geschnitten,

100g Zucker, 4cl Marillenbrand,

10g Korianderblätter frisch, fein gehackt,

200 ml. Vanilleeis, 100 ml. Sahne,

1 Ei, 2 Eidotter, 100 ml. Weißwein

Zubereitung:

Zucker mit 100 ml. Wasser aufkochen lassen und über die Marillen gießen und gut verrühren. Mit Marillenbrand abschmecken, kaltstellen und 1 Tag marinieren lassen. Koriandereis: Vanilleeis mit Koriander, einem EL Olivenöl und Sahne rasch verrühren und sofort Einfrieren ca.2 Std. Sabayon: 1 Ei, 2 Eidotter, 2 EL  Zucker, 100ml. Weißwein in einem Rührkessel über Dampf cremig schlagen. Anrichten: Marillen in ein Glas füllen das Koriandereis aufsetzen und mit dem Sabayon überziehen. Mit Minzenblättern garnieren. Tipp: Anstatt der Korianderblätter kann man auch frischen Basilikumblätter nehmen.

Für 4 Personen:

4 Schwertfischsteak a. 150g,  4 Stk. Erdäpfel (groß),

2 Stk. Eier, 400g Blattspinat, Kerbel, Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Weißwein

Zubereitung:

Schwertfischsteak mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Olivenöl erhitzen und die Steaks beidseitig anbraten und im Rohr warm stellen.
Erdäpfel in 10 mm Scheiben schneiden und im Öl goldbraun braten. Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Blattspinat beigeben und leicht mitrösten.

Kerbelschaum:
1 Ei und 1 Eidotter mit Rindssuppe und Weißwein über Dampf schaumig schlagen. Erdäpfelscheiben kreisförmig aufs Teller legen, Blattspinat und Steaks
draufsetzen mit Schaum überziehen und mit Kerbel bestreuen. Mit Forellenkaviar garnieren.

Für 4 Personen:

  
3 Stk Eier, 100g Weiße Schokolade,

1/4 lt. Schlag, 100 g Zucker, 4 Blatt Gelatine,

1 Packung Strudelblätter tiefgekühlt,

400 g Erdbeeren, 8 Stk. Rosenblüten (ungespritzt ),

Öl, Rosenöl, Erdbeersauce

Zubereitung:

1 Ei, 2 Eidotter, Zucker über Dampf cremig schlagen, und dann wieder kalt rühren.
In die kalte Masse die erweichte Schokolade, und den geschlagenen Schlag unterheben. Zum Schluss die erwärmten Geleeblätter und 3-4 Tropfen Rosenöl und die fein gehackten Rosenblüten unterheben. Ca. 4 Std. kalt stellen.
16 Stk. Strudelblätter rund ausstechen (8 cm) und auf befettetem Blech bei 200° goldbraun backen. Erkaltetes Rosenblütenmousse in Spritzsack füllen und Mousse und
Strudelblätter zu einen Turm zusammensetzen.
Mit Erdbeeren und Erdbeersauce verzieren und mit Staubzucker bestreuen.

Für 4 Personen:

  
800g Putensteak a. 200g 1/4 lt Sahne,

 2 EL Parmesan, 2 Stk. Zwiebel (mittelgroß)

Salz, Pfeffer, Öl, 1 Stk. rote Zwiebel

und Petersilie als Garnitur

Zubereitung:

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl links und rechts rasch anbraten. Auf eine Platte legen und im Rohr (160°) fertig ziehen lassen.(10 Min.). Dem Bratensatz Zwiebel beigeben, leicht anrösten und mit Sahne ablöschen. Steak aus dem Rohr nehmen, aufs Teller legen und mit der Sauce überziehen. Mit rotem Zwiebel und Petersilie garnieren.

Für 4 Personen:

1/2 lt. Milch, 1/2 Vanilleschote,

125g Mehl, 100g Zucker,

1 Prise Salz, 2 Eier, 6 Eigelb,

25g Butter, 600g Obst gemischt,

100ml Orangenlikör, Staubzucker, Minze

Zubereitung:

Milch, Vanillemark aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mehl, Zucker, Salz, Eier, Eidotter, Zucker in eine Schüssel geben, und kräftig durchrühren. Die Milch durch ein Sieb nach und nach in die Mehl-Eiermasse gießen und umrühren. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Min. reduzieren (einkochen) lassen. Vom Herd nehmen, die flüssige Butter untermischen. Die fertige Masse in eine Form füllen (ca. 2 cm hoch) und 1 Std. frieren lassen. Die erkaltete Masse aus der Form stürzen und in Würfeln schneiden (2x4 cm). Die Würfeln in Ei und Bröseln wenden und im heißen Öl goldbraun backen

Anrichten:

Früchte klein schneiden und mit Orangenlikör vermischen. Marinierte Früchte auf Teller setzen und die gebackenen Vanillecremeschnitten dazulegen und mit Staubzucker bestreuen.

Für 4 Personen:

400 g Schweinsfilet (8 gleiche Stk.)
200 g Rindsfilet (4 gleiche Stk.)
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Zucchini
1 Stk. Paprika
500g Wokgemüse
Sojasoße
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

 Mit Schweine- Rinderfilet, Zwiebel, Zucchini, Paprika einen Spieß stecken.
Salzen, Pfeffern und Grillen oder in der Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Wokgemüse im heißen Öl rasch anrösten, mit Sojasoße Salz und Pfeffer abschmecken.
Wokgemüse auf Teller setzen, Spieß darauf legen, mit Kräuterbutter garnieren.
Als Beilage: Strohkartoffeln oder Petersilienkartoffeln

Für 4 Personen:

4 Scheiben vom Niederen Bairied
200 g Schwammerl
50 g Parmesan
50 g Brösel
1 Ei
50 g Butter
1 Stk. Zwiebel
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Zwiebel in Butter anschwitzen, Schwammerl dazugeben und mitrösten, mit Salz, Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Butter, Ei, Parmesan, Brösel und abgekühlte Schwammerlmasse gut verrühren.
Bairiedscheiben salzen, pfeffern und
im heißen Öl rasch anbraten und auf ein Blech legen.
Bratensatz mit Rindsuppe ablöschen und einkochen.
Bairiedscheiben mit der Schwammerlmasse bestreichen und im Rohr bei 250° überbacken (ca. 8 min.)
Herausnehmen, auf Teller anrichten mit Bratensatz überziehen.
Als Beilage: Folienkartoffel oder Perlweizen

Für 4 Personen:

4 Stk. Steak a 200g
150g Tomatenwürfel
100g Schmelzkäse
1 Stk. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Öl, Kräutermischung

Zubereitung:

Steaks salzen, pfeffern und in Öl beidseitig ca. 3 Minuten scharf anbraten und warm stellen.
Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenwürfel beigeben, kurz mitrösten, Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern abschmecken.
Die Steaks damit bestreichen und im Rohr bei 200 Grad überbacken.
Aus Kartoffeln Chips herstellen.

Chips auf Tellern anrichten und überbackene Steaks darauf setzen.

Für 4 Personen:

  
4 T-Bone-Steaks á 300g
50g Kren
2 Stk. Orangen
100ml Sahne
4 Stk. Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Am Vortag: Orangen halbieren und aushöhlen. Sahne steif schlagen, Kren, Orangensaft, Salz, Pfeffer darunter mischen und in die ausgehöhlten Orangen füllen und einfrieren.
Kartoffeln (ungeschält) in Folie mit Salz, Pfeffer, Butter einwickeln und im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten braten.
T-Bone-Steak würzen und in Öl anbraten, ca. 3 -4 Minuten auf jeder Seite, im Rohr ca. 5 Minuten bei 180 Grad mitbraten.
Fleisch auf Teller anrichten, den geeisten Meerrettich aufs Fleisch setzen und die Folienkartoffel dazugeben